Fettavskiljare och köksstam i restaurang – när ska de spolas?

Tre delar som sätter igen – på olika sätt

• Köksstammen och grenledningarna i köket. Rören från diskbänkar, golvbrunnar och diskmaskin fram till stammen och ner till källaren. Här stelnar fettet när det kyls, precis som i ett bostadshus men i tio gånger större mängd. Diskmaskinens avlopp är ofta värst: hett, fettigt vatten i stötar som kyls i första böjen.
• Inloppsledningen till fettavskiljaren och avskiljaren själv. Fettavskiljaren är en tank där vattnet saktar ner så att fettet flyter upp och slammet sjunker. Den töms med jämna mellanrum, men mellan tömningarna byggs ett fettlager på inloppet, i skärmarna och på utloppet som stryper flödet.
• Utloppsledningen från avskiljaren ut till gatan. Den glöms oftast bort. Fett som följer med ur en full avskiljare lägger sig i den, och när den är strypt backar hela systemet – tillbaka genom avskiljaren och upp i köksgolvets brunnar.

Det är tre olika stopp med tre olika åtgärder, och en tömning av avskiljaren löser bara det mellersta. Därför är det vanligt att en restaurang får avskiljaren tömd, ser det fungera i en vecka, och sedan står med vatten på köksgolvet igen – för att proppen satt i ledningen före eller efter.

Därför kommer stoppet på fredag kväll

Ett fettlager stryper inte röret till noll. Det lämnar en passage som räcker för vardagsflödet men inte för toppen, och toppen är fredag och lördag kväll när diskmaskinen går för fullt, golvbrunnarna sköljs och alla grytor diskas samtidigt. Då överstiger flödet det röret klarar, vattnet stiger i golvbrunnen närmast diskmaskinen – det lägsta avloppet i köket – och servicen stannar. Att det är helg gör det dessutom dyrare: akut utryckning, en kväll med stängt kök eller en matsal som luktar.

Det finns ett tidigt varningstecken som nästan alla kök missar. Golvbrunnen som tar ett par sekunder längre på sig att svälja sköljvattnet, eller diskmaskinen som larmar om tömning utan att något är fel på maskinen. Det är veckorna innan stoppet, och en spolning då görs på en förmiddag i stället för en fredagskväll.

Vad som ska spolas – och hur ofta

Hur ofta köksstammen och ledningarna behöver spolas beror på köket: antal sittningar, vilken typ av mat som lagas, om det finns fettfilter i golvbrunnar och diskbänkar och hur stor avskiljaren är i förhållande till flödet. Ett wokkök eller en pizzeria med frityr belastar hårdare än ett lunchkafé. En fungerande tumregel är att ledningarna behöver spolas minst lika ofta som avskiljaren töms, och ofta oftare, och att inloppet och utloppet spolas i samband med tömningen så att det inte ligger ett gammalt fettlager kvar på andra sidan den nytömda tanken.

Vi spolar med hetvatten. I ett restaurangkök är det avgörande: kallt vatten under högt tryck lossar fettet i sjok som fastnar igen i utloppsledningen eller i kommunens ledning – och kommunen kan ta betalt om det är restaurangens fett som satt igen den. Hetvattnet löser fettet så att det följer med ut. Är ni osäkra på hur ledningarna mår filmar vi dem efter spolningen, så ser ni på skärmen var det fortfarande ligger fett och om någon sträcka har en svacka där det alltid kommer att samlas.

Så lägger vi jobbet utanför era öppettider

1. Ni ringer eller skickar adress och öppettider. Vi ger ett pris i telefon och en tid före öppning, efter stängning eller på en stängd dag – när köket är tomt och golven ändå ska svabbas.
2. Vi spolar grenledningar och köksstam från golvbrunnar och rensluckor, inloppsledningen till avskiljaren, avskiljarens in- och utlopp samt utloppsledningen ut till gatan. Hela kedjan, inte bara delen som stoppade.
3. Vid behov filmar vi ledningarna och lämnar bilder och metermarkering på var det är trångt.
4. Ni får en rapport: vad som spolats, vad vi hittade och vad vi rekommenderar. Den är ert underlag mot fastighetsägaren, mot kommunen vid tillsyn och mot försäkringsbolaget om något hänt.

Vi tar också de akuta jobben, under service om det behövs – jour vid akuta stopp, öppet måndag till söndag. Men den som en gång fått stopp mitt i servicen lägger gärna nästa spolning på en måndagsmorgon i stället.

Vem ansvarar – restaurangen eller fastighetsägaren?

Fettavskiljaren tillhör i regel fastigheten och fastighetsägaren ansvarar för att den finns och är rätt dimensionerad, men i de flesta hyresavtal för restauranglokaler ligger skötseln – tömning, spolning och dokumentation – på hyresgästen. Kommunen kräver att verksamheter som hanterar livsmedel har en fettavskiljare och kan begära tömningsjournal och underlag vid tillsyn. Läs ert hyresavtal och spara våra rapporter tillsammans med tömningsintygen; det är den dokumentationen som efterfrågas.

Går stoppet upp i andra lokaler i huset, eller i bostäderna ovanför, är det stammen som är igensatt, och då är det fastighetsägaren som ska beställa. Vi hjälper båda och skriver i rapporten var proppen satt – samma princip som vi beskriver för bostadshus i fettstopp i köksstammen. För fastighetsägare med flera verksamheter i huset gör vi gärna en genomgång av alla köksstammar på samma gång; hur det går till står på sidan om spolning för BRF, samfälligheter och fastighetsägare.

Så minskar ni fettet som når ledningen

• Skrapa stekbord, grytor och tallrikar i fettsopor innan de går i disken – det är den enskilt största skillnaden.
• Fettfilter i golvbrunnar och korgar i diskbänkar, tömda varje kväll.
• Häll aldrig frityrolja i avloppet, inte ens via avskiljaren – den ska i fettåtervinningen.
• Töm avskiljaren så ofta som kommunen kräver – och oftare om fettlagret växer snabbt – och spola in- och utlopp vid tömningen.
• Ring vid första tecknet på att golvbrunnen går trögt, inte när det står vatten på golvet.

Restaurang i Södertälje, Stockholm, Täby eller vid Arlanda? Vi spolar utanför era öppettider

Restaurang, storkök eller butik med kök? Vi spolar köksstammar och ledningarna till och från fettavskiljaren i Södertälje, kring Arlanda i Sigtuna och Märsta, i Arninge i Täby, Kungens kurva i Huddinge, Barkarby i Järfälla, i hela Stockholm och Solna samt i Uppsala och Eskilstuna – och i resten av Mälardalen. Hör av dig med adress så ger vi ett pris – och en tid som inte stör servicen.